檢測人員對短保糕點(diǎn)在不同儲存條件下的細(xì)菌情況進(jìn)行檢測。記者彭怡郡攝
臺海網(wǎng)9月27日訊 據(jù)海西晨報(bào)報(bào)道 新鮮出爐的糕點(diǎn)、面包是許多家庭早餐的首選。但糕點(diǎn)、面包大多保質(zhì)期短，有一定的貯存條件要求。市民若采取了不當(dāng)?shù)馁A存方式，容易讓短保糕點(diǎn)滋生細(xì)菌，甚至變質(zhì)。9月25日，廈門市食安辦舉行新聞發(fā)布會。廈門市食品安全工作聯(lián)合會發(fā)布了《短保質(zhì)期糕點(diǎn)出廠檢驗(yàn)和留樣技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并通過實(shí)驗(yàn)提醒市民注意短保糕點(diǎn)的貯存條件。
實(shí)驗(yàn)
貯存不當(dāng)，糕點(diǎn)細(xì)菌成倍生
需要低溫保存的短保糕點(diǎn)，您是怎么保存的呢？記者隨機(jī)采訪了多位市民。市民陳女士認(rèn)為，糕點(diǎn)在購買回家的過程中，短時間在室溫下放置，應(yīng)該沒有關(guān)系；市民張先生則認(rèn)為，吃不完的糕點(diǎn)只要放在冰箱里，三五天問題都不大。這些市民的觀點(diǎn)是否正確呢？
為讓公眾對短保糕點(diǎn)貯存有更清晰直觀的了解，市食安辦聯(lián)合廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院，共同策劃了科普實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)選取了一款需在0℃-5℃冰柜內(nèi)貯存的奶油夾心蛋糕，分別在三種不同條件下貯存，并檢測菌落總數(shù)和大腸桿菌兩個項(xiàng)目。三種情況分別為：未開封，按照貯存條件保存；開封后部分食用，按照貯存條件保存；未開封，在室溫30℃下放置24小時，這些做實(shí)驗(yàn)的蛋糕都在保質(zhì)期內(nèi)，由廠家在出廠當(dāng)日采用全程冷鏈運(yùn)輸，用冰袋和保溫箱送到實(shí)驗(yàn)室。
經(jīng)過48小時的細(xì)菌培育，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，未開封、食用后放冰箱和室溫存放的樣品細(xì)菌總數(shù)差不多是1:10000:100000的倍數(shù)比例，三種情況均未檢測出大腸桿菌。
建議
按條件貯存，開封后快食用
對此，廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院侯曉陽博士表示，冰箱并不是萬能箱，存放在冰箱內(nèi)的食品一樣會滋生細(xì)菌。這是因?yàn)楦恻c(diǎn)拆封食用后，手上、空氣中和人體口腔內(nèi)的微生物有機(jī)會被帶入食品，這些微生物獲得了蛋糕中豐富的營養(yǎng)成分，即便在低溫情況下也可以大量繁殖。
而常溫下存放的糕點(diǎn)，細(xì)菌滋生更快。因?yàn)槲⑸锏淖钸m宜生長溫度一般是37℃，霉菌和酵母的最適宜生長溫度為28℃，糕點(diǎn)放置在室溫下溫度適宜、營養(yǎng)豐富，原本含量很少的細(xì)菌和真菌會以指數(shù)遞增的形式大量增長，一些低劑量本不致病的微生物也可以直接導(dǎo)致人體腹瀉和食物中毒。
侯曉陽建議，市民購買短保糕點(diǎn)后要根據(jù)標(biāo)識上的貯存條件進(jìn)行貯存，開封后盡快食用，不要長時間存放在冰箱內(nèi)。“短保糕點(diǎn)保質(zhì)期短，儲存不當(dāng)易變質(zhì)。市民應(yīng)盡可能按需購買，減少儲存時間。”
舉措
團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)出爐，生產(chǎn)更規(guī)范
近期，廈門市市場監(jiān)督管理局在走訪部分糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)時，發(fā)現(xiàn)市面上的糕點(diǎn)、面包種類多，但現(xiàn)有規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、留樣的規(guī)定并不明確，企業(yè)在具體操作時無據(jù)可依。為此，在廈門市市場監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，廈門市食品安全工作聯(lián)合會委托廈門市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院、廈門市食品藥品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院起草制定短保糕點(diǎn)類產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)和留樣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，既規(guī)范指導(dǎo)了企業(yè)質(zhì)量管控行為，也減輕了過度留樣帶來的成本壓力。
廈門集項(xiàng)食品有限公司廠長鐘樊華表示，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對短保糕點(diǎn)產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目和頻率及留樣的品種、數(shù)量、保存時間等進(jìn)行明確規(guī)定，為企業(yè)提升產(chǎn)品品質(zhì)，規(guī)范生產(chǎn)提供助力。
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