◆執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查看消毒記錄本

　　臺(tái)海網(wǎng)11月16日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 劉啟國） 天氣漸冷，吃火鍋成為一件很愜意的事。但是平時(shí)大家吃火鍋都是在大堂享用，很少能“零距離”看到后廚衛(wèi)生情況。

　　昨日，廈門市食安辦“月月十五查餐廳”根據(jù)前期市民網(wǎng)絡(luò)投票，對(duì)得票最高的兩家知名火鍋餐廳——骨之味和八合里海記開展突擊檢查。重點(diǎn)查看了后廚衛(wèi)生情況、食品儲(chǔ)存是否規(guī)范、餐具消毒是否到位、火鍋食材是否新鮮等。檢查情況如何，我們一起去現(xiàn)場(chǎng)看看吧！ 

門店1 嘉禾路“骨之味”

冰柜老化，自助料理區(qū)無封閉

　　上午10時(shí)，市民代表、媒體記者和市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法人員一同走進(jìn)位于湖里區(qū)嘉禾路的骨之味火鍋店。

　　來到這里，自然少不了要一探大家趨之若鶩的“骨頭”湯底。“骨頭是新鮮的嗎？”“湯能當(dāng)天用完嗎？”“熬完之后的骨頭怎么處理？”面對(duì)媒體記者的一連串提問，工作人員一一解答：“當(dāng)天熬的湯當(dāng)天用完，熬完的骨頭由社區(qū)人員按其他垃圾分類回收走，不存在火鍋食材重復(fù)使用。”

　　在洗碗間，清洗蔬菜與肉類的池子分開；冷藏冰箱溫度適宜，生食和熟食嚴(yán)格區(qū)分存放；制冰機(jī)清潔消毒也記錄詳盡。查看保鮮柜時(shí)，執(zhí)法人員看到每一樣食材都用規(guī)范器具裝好，并貼上規(guī)格、用量和有效期的標(biāo)簽。湖里區(qū)江頭市場(chǎng)監(jiān)管所黨支部書記賀慧敏表示“贊賞”，他說，這家店標(biāo)識(shí)標(biāo)簽做得好，器具也用得比較衛(wèi)生、整潔，特別是所有的單個(gè)器具都有密封，這樣才不會(huì)造成交叉感染。整體來看，該店進(jìn)貨臺(tái)賬齊全、設(shè)施設(shè)備完整、食品安全制度落實(shí)到位，各方面都做得不錯(cuò)。但細(xì)心的執(zhí)法人員還是找到了一些小問題：比如，操作間偏小。因?yàn)槭抢系辏嬖诒窭匣?、結(jié)霜嚴(yán)重問題，若未及時(shí)清理易引發(fā)細(xì)菌滋生，可能造成交叉感染。

　　賀慧敏還指出，在自助料理區(qū)，看到顧客自取的調(diào)料沒有封閉，會(huì)造成一定的風(fēng)險(xiǎn)和隱患，有可能會(huì)有異物掉入。下一步，將對(duì)該店開出整改通知書，督促他們把這次檢查存在的問題抓落實(shí)。

門店2 SM“八合里海記”

生進(jìn)熟出，貯存成品冰柜放錯(cuò)位置

　　隨后，執(zhí)法人員一行前往位于SM城市廣場(chǎng)店的八合里海記牛肉店。一進(jìn)門，執(zhí)法人員首先查看了掛在墻壁上的“食品安全信息公示欄”，接著逐一查看了火鍋店的切配區(qū)，并對(duì)冰箱、消毒柜及從業(yè)人員健康證等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行認(rèn)真檢查。整個(gè)后廚臺(tái)面干凈、整潔。

　　但在清洗區(qū)，執(zhí)法人員看到，洗菜和洗碗?yún)^(qū)區(qū)分不清楚，存在交叉感染的可能性。賀慧敏當(dāng)場(chǎng)要求店長(zhǎng)要做到專池專用。在店門口處，“眼尖”的執(zhí)法人員又發(fā)現(xiàn)，冰柜擺放的位置不規(guī)范。原來，該冰柜是蔬菜成品的存放點(diǎn)。按食品加工處理流程，應(yīng)為“生進(jìn)熟出”的單一流向，這里的蔬菜成品，應(yīng)該統(tǒng)一擺放在成品出口，不能交叉往返。門口客人、工作人員出入頻繁，成品冰柜放在店里的入口處，容易引起交叉感染。

　　此外，八合里海記和骨之味存在一個(gè)共同問題，即冰柜老化、結(jié)霜嚴(yán)重。下一步，執(zhí)法人員將就檢查出來的問題督促他們整改。

　　在本次的突擊檢查中，第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員還抽取了這兩家火鍋店的食材樣本，骨之味抽取了黃瓜和牛羊肉，八合里海記抽取了牛腩、茼蒿和吊龍伴，分別測(cè)試了農(nóng)殘和藥殘等指標(biāo)，快速檢測(cè)結(jié)果均為合格。

聲音

　　歐先生（市民代表）：以前吃火鍋只在大堂，今天能走到后廚去查看，很有意義。這個(gè)活動(dòng)辦得好，一是能監(jiān)督商家是否有落實(shí)食安的相關(guān)要求；二是可以讓老百姓在選擇餐飲時(shí)，還是要注重品牌和連鎖。從今天查看的情況看，品牌衛(wèi)生比較有保障。當(dāng)然也有些小細(xì)節(jié)像生產(chǎn)日期等還是要標(biāo)識(shí)清楚。

　　陳綱要（市民代表）：第一次跟食安辦執(zhí)法人員檢查餐廳，感觸很深。執(zhí)法人員通過點(diǎn)、線、面相結(jié)合的方式，很細(xì)心地檢查餐飲，保證食品安全。我是一名企業(yè)食堂的管理人員，回去后，會(huì)把學(xué)到的食安知識(shí)用到自己的企業(yè)食堂管理中去，讓我們員工吃得更放心。