莊秋銘

　　把家鄉(xiāng)美味帶給更多人

　　莊秋銘向媽媽吳招治學(xué)習(xí)擦薄餅手藝。

　　前天，同安招治薄餅店迎來一群特殊的客人，來廈門參加金雞電影節(jié)活動(dòng)的演員王寶強(qiáng)、張子楓、陳都靈等，變身點(diǎn)菜員和顧客，在這里進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，也近距離體驗(yàn)薄餅制作技藝（廈門同安）這個(gè)“色香味俱全”的省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目。“薄餅嫂”吳招治忙前忙后一如往常，女兒莊秋銘也放下廈門島內(nèi)的生意趕回同安幫忙。目前，莊秋銘是區(qū)級(jí)非遺代表性傳承人。

　　在秋銘的記憶中，小時(shí)候吃薄餅需要等等待，只有到二月初二、三月初三、冬至等這些重要的日子才能吃上。一大早孩子們就跟著大人到菜市場買各種配料，洗、切、炒，然后一家人圍坐在一起包餅吃，那種滿足感至今難忘。“但現(xiàn)在我發(fā)現(xiàn)很多孩子都不知道薄餅是怎么來的，所以傳承也需要讓更多人知道并且親手體驗(yàn)制作過程”，莊秋銘說。

　　“用一雙彈鋼琴的手擦薄餅皮”，一些熟悉莊秋銘的人，常用她大學(xué)學(xué)習(xí)鋼琴專業(yè)的經(jīng)歷調(diào)侃道，這時(shí)秋銘往往會(huì)報(bào)以調(diào)皮的一笑:“擦薄餅皮可是需要手感的，我感覺跟彈鋼琴一樣，需要節(jié)奏和韻律，這樣餅皮才能不厚不薄正正好。”

　　遠(yuǎn)近聞名的同安招治薄餅店，除了讓新老食客大飽口福，更開辦了體驗(yàn)基地，吳招治親自上陣，將這項(xiàng)百年技藝演示、教授給慕名而來的海內(nèi)外朋友、孩子們以及各路關(guān)注傳統(tǒng)文化的媒體。“媽媽親力親為進(jìn)行非遺技藝傳承的精神讓我很感動(dòng)，年輕時(shí)她就一個(gè)人承擔(dān)起十幾種配料的炒制以及餅皮的制作，更擴(kuò)大了店面，讓更多人了解同安薄餅?，F(xiàn)在她年紀(jì)大了，再累也還是堅(jiān)持熱情待人，不遺余力。作為女兒，我希望通過傳承接棒，和她一起做這件有意義的事。”

　　非遺的保護(hù)和傳承，貴在遵循傳統(tǒng)技法不變味，難在創(chuàng)新和突破。莊秋銘第一步便是將招治薄餅店開進(jìn)了各路美食林立的廈門島內(nèi)，每天從同安采購來海蠣、豆干、胡蘿卜、土豬三層肉、芥藍(lán)球、高麗菜等原材料，她都遵照從小母親教授的方法進(jìn)行炒制。

　　而在創(chuàng)新方面，她也在不斷嘗試，比如用不同的水果汁加入面團(tuán)，做出五顏六色的餅皮，讓更多人產(chǎn)生食欲，同時(shí)也增加薄餅的營養(yǎng)；在原有的白色餅皮上，她也想試著用純天然的色素印上音樂符號(hào)、Q版小動(dòng)物等，增加趣味性。