兔年春節(jié)已至，餐飲業(yè)“春節(jié)檔”迎來了煙火升騰，成都的堂食和外賣均呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)。
年夜飯預(yù)訂火爆，意味著餐飲業(yè)將借“春節(jié)檔”拉開復(fù)蘇序幕，“在外吃年夜飯”成為成都市民關(guān)注的焦點(diǎn)之一。
據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，大年三十至正月初四全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店人流量同比增長210%以上，太古里一家火鍋店甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平。時(shí)
年夜飯：
有火鍋店創(chuàng)下
日排隊(duì)訂單最高紀(jì)錄
大年初五上午十點(diǎn)過，成都寬窄巷子軒軒小院私房菜館的預(yù)約電話絡(luò)繹不絕。
據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景盛大回歸，堂食和外賣均呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)。全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店大年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷售收入670.6萬，客流量7300余人次，銷售額同比增長45%-120%，人流量同比增長210%以上。
其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小雅、番坊、小龍坎、青龍場(chǎng)溫鴨子、悟園、院8里、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德、孔干飯等重點(diǎn)餐飲企業(yè)和軒軒小院、甘食記等城市景區(qū)和商超型餐飲企業(yè)均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平(往期高點(diǎn)是2019年的日均2337單)。四川天府新區(qū)、新津、金堂等近郊區(qū)域積極開展“大廟會(huì)”“燈會(huì)”等各種新春活動(dòng)，拉動(dòng)附近區(qū)域餐飲銷售較去年春節(jié)增長約30%。
“餐飲業(yè)迎來了煙火升騰的春節(jié)檔，預(yù)計(jì)該股熱流會(huì)持續(xù)到正月十五。”四川天府24味美食文化交流中心、成都美食文化交流與創(chuàng)新中心秘書長張蛟這樣告訴記者。
雙引擎：
異地游客堂食與本地消費(fèi)
共促餐飲回暖
最近幾年春節(jié)，“反向過年”一詞頻頻被提起，很多在外鄉(xiāng)工作的年輕人不回老家，而是家中親人來到他們工作的城市過年。結(jié)合美團(tuán)數(shù)據(jù)，元旦以來，異地游客堂食線上訂單量環(huán)比增長超147%，異地游客更愿意“反向過年”。
在成都餐飲呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)的背后，是異地游客堂食與本地消費(fèi)共同實(shí)現(xiàn)的，兩者一起成為了成都餐飲消費(fèi)回暖的雙引擎。而異地游客最喜歡打卡的是川菜館，四川火鍋、重慶火鍋也十分受歡迎，搜索量環(huán)比增長超一倍以上。當(dāng)然，川菜也是本地消費(fèi)者的心頭好，其次東南亞菜以及融合烤肉也備受青睞。
記者注意到，不僅在線下，在大眾點(diǎn)評(píng)上，成都網(wǎng)友對(duì)“在外吃年夜飯”關(guān)注度高。數(shù)據(jù)顯示，“年夜飯餐廳”“年夜飯預(yù)訂”等關(guān)鍵詞搜索量周環(huán)比增長超124%，最近一周，“年夜飯”主題的堂食套餐線上訂單量周環(huán)比增長近50%，6-8人、8-10人的大家庭套餐預(yù)訂需求最旺。線上訂座的新消費(fèi)趨勢(shì)下，不少餐廳開通了年夜飯桌位手機(jī)預(yù)訂功能，將店內(nèi)大桌餐、多人包間等適合家庭聚餐的位置“搬”到美團(tuán)App和大眾點(diǎn)評(píng)App上。過年期間，數(shù)萬家成都餐飲商家推出了“春節(jié)堂食不打烊”，為異地游客和本地居民提供了餐飲消費(fèi)的眾多選擇。
風(fēng)向標(biāo)：
臘肉掛鉤
成四川“年味風(fēng)向標(biāo)”
南方做臘肉、北方包餃子，本地特色年貨經(jīng)濟(jì)加速春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)回暖，帶來滿滿“煙火氣”。在四川吃年夜飯，今年春節(jié)有什么特點(diǎn)？
零售平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，年夜飯中的預(yù)制菜因省時(shí)、省力、“發(fā)揮穩(wěn)定”，受年輕人和家庭消費(fèi)者青睞。數(shù)據(jù)顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預(yù)制菜銷量上升較快。最近一周，“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長2倍，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對(duì)比去年同期增長了20倍。
當(dāng)然，不管在哪里吃年夜飯，成都人的年味，從一口臘肉開始。在整個(gè)四川，臘肉掛鉤可以說已經(jīng)成了地道的“年味風(fēng)向標(biāo)”。成都、綿陽、宜賓、達(dá)州、瀘州、廣安、南充、資陽、樂山等14個(gè)四川城市，上榜臘肉掛鉤銷量TOP20，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長150%。
成都商報(bào)-紅星新聞記者
戴佳佳
