臺(tái)海網(wǎng)2月28日訊（海峽導(dǎo)報(bào)記者 林少蓉 通訊員 葉聰藝 陳雅玲 梁燕蘭） 春節(jié)期間，廈門同安家家戶戶都有蒸年糕（俗稱“炊甜粿”）的習(xí)俗。然而，年糕存放不當(dāng)容易長霉。面對(duì)發(fā)霉的年糕，很多老人會(huì)說“沒關(guān)系，洗一洗、蒸一蒸還能吃”。事實(shí)果真如此嗎？

“高溫蒸煮能殺死霉菌，卻去不掉毒素！”廈門市第三醫(yī)院感染性疾病科魏超主任醫(yī)師表示，很多人覺得“霉點(diǎn)只在表面，洗掉就沒事”，這是對(duì)霉菌毒素的嚴(yán)重誤解。從醫(yī)學(xué)角度看，霉菌的危害遠(yuǎn)不止肉眼可見的霉斑。

魏超主任醫(yī)師建議：發(fā)現(xiàn)年糕、炸棗、古早味蛋糕出現(xiàn)霉點(diǎn)、異味或質(zhì)地變軟，無論霉變程度輕重，都應(yīng)丟棄。儲(chǔ)存時(shí)可將年糕密封后冷藏或冷凍，短期內(nèi)吃完。

醫(yī)學(xué)科普

發(fā)霉年糕洗蒸后仍有毒

●毒素已全面滲透

年糕表面的霉點(diǎn)，只是霉菌的“冰山一角”。其菌絲早已深入食物內(nèi)部，產(chǎn)生的真菌毒素會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)年糕中，哪怕切掉霉斑，剩余部分仍布滿隱形毒素。

●高溫殺不死毒素

真菌毒素的熱穩(wěn)定性極強(qiáng)。比如最常見的黃曲霉毒素，分解溫度高達(dá)280℃，而家用蒸鍋溫度僅100℃左右，根本無法破壞其結(jié)構(gòu)。洗一洗、蒸一蒸，只能去除表面霉菌，卻讓毒素“隱形”殘留。

●食用可引發(fā)急性腸胃炎

食用發(fā)霉年糕后，輕則引發(fā)惡心、嘔吐、腹痛等急性腸胃炎癥狀，重則損傷肝腎。長期攝入低劑量毒素，還會(huì)增加肝癌、腎癌等惡性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

這些食物發(fā)霉毒性極強(qiáng)

●花生、瓜子等堅(jiān)果類

這是黃曲霉毒素的重災(zāi)區(qū)，霉變堅(jiān)果常表現(xiàn)為果仁發(fā)黃、發(fā)苦。黃曲霉毒素是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的1類致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，短期大量攝入可致肝衰竭，長期少量食用會(huì)誘發(fā)肝癌。

●玉米、大米等谷物

潮濕環(huán)境下極易滋生霉菌，容易產(chǎn)生黃曲霉毒素。尤其存放過久的陳糧，即使表面看似完好，也可能暗藏毒素，長期食用會(huì)損傷肝腎和胃腸道黏膜。

●水果及果干

蘋果、葡萄、柑橘等水果發(fā)霉后，會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這種毒素會(huì)擴(kuò)散到整個(gè)果實(shí)，即使切掉腐爛部分也無濟(jì)于事。展青霉素對(duì)腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)有強(qiáng)毒性，兒童、孕婦食用后風(fēng)險(xiǎn)更高，可能影響胎兒發(fā)育或?qū)е骂^暈、乏力等癥狀。

●自制發(fā)酵食品

發(fā)霉的豆瓣醬、腐乳、泡菜等，除了霉菌毒素，還可能滋生雜菌，引發(fā)腸道感染，出現(xiàn)腹瀉、便血等嚴(yán)重癥狀，切勿認(rèn)為“發(fā)酵食品發(fā)霉正常”而繼續(xù)食用。