臺海網5月22日訊 據湄洲日報報道　 日前，在莆田市城廂區(qū)食品安全信息中心，該區(qū)市場監(jiān)管局工作人員熟練操作“智慧食安”監(jiān)管平臺系統(tǒng)，查看轄區(qū)復學學校的食堂場所設施設備、食堂從業(yè)人員的操作等情況。據介紹，該平臺監(jiān)控系統(tǒng)中云眸管理、AI數據管理、人臉數據管理等功能，可實時監(jiān)控“明廚亮灶”的食堂食材貯存區(qū)、清洗消毒區(qū)、烹飪區(qū)、廚具清洗區(qū)。

　　“學生是敏感人群。作為監(jiān)管部門，必須時刻緊盯學校食堂，不放過任何食品安全隱患。”區(qū)市場監(jiān)督管理局局長、食安辦主任李德奮說，目前該局已實現全區(qū)學校食堂后廚視頻監(jiān)控全覆蓋。

　　食以安為先。城廂區(qū)食安辦先后投入110萬元，依托互聯(lián)網、大數據技術，建成食品安全明廚亮灶電子監(jiān)管平臺，遠程實時監(jiān)控學校食堂和大型餐飲企業(yè)后廚，同時改造轄區(qū)中小型餐館廚房，讓“廚房重地”變成“陽光廚房”，即看得見的廚房。

　　“過去靠人工實地檢查，轄區(qū)校食堂和大型餐飲企業(yè)檢查一輪至少花個把月時間。現在有了智能監(jiān)管，監(jiān)管人員可在線監(jiān)督，從學校食堂的食材進貨到菜品烹煮，都一目了然，一旦發(fā)現問題，及時通知整改，方便多了。”區(qū)食安辦副主任陳軍峰說。據介紹，該平臺利用AI智能分析和學習技術，實時抓拍后廚監(jiān)控視頻中的問題行為，并通過后臺自動轉化為短信，然后分類分級別發(fā)送給相關負責人。

　　莆田第三中學食堂安裝了全方位監(jiān)控系統(tǒng)，并與“食品安全明廚亮灶電子監(jiān)管平臺”連接，接受監(jiān)管部門監(jiān)督。該校還在餐廳的顯眼位置，設置了視頻畫面展示屏，讓全校師生參與監(jiān)督。

　　除所有學校食堂外，城廂區(qū)也實現了線上監(jiān)控部分大型餐飲單位。針對中小型餐館面廣點多的實際，該局注重線下指導，要求業(yè)主改造傳統(tǒng)廚房，即使用玻璃將廚房和餐廳隔開。消費者可透過廚房的透明的玻璃，清楚地看到灶臺、食材、調味料等物品，以及廚師的整個烹飪過程。就連冰箱也有講究，生肉、熟食分開貯藏，避免交叉污染。特別是新開辦的餐館，該局從廚房設計源頭就開始介入，引導業(yè)主建造開放式廚房，讓消費者可視全程，發(fā)動社會力量參與監(jiān)督。

　　陳軍峰表示，除了部門監(jiān)管外，監(jiān)控系統(tǒng)還可通過手機微信小程序以及學校食堂大屏幕，讓家長、師生共同參與監(jiān)管。此舉在于禁止非后廚人員進入食堂，減少污染，第二個就是在操作過程中嚴格要求每個工作人員操作規(guī)范。

　　隨著新冠肺炎疫情防控日漸常態(tài)化，位于城廂區(qū)繁華地段的萬達廣場“金街”也逐漸復蘇。這里集聚了70家餐館，已有42家經營戶實施了明廚亮灶，占比60%，成為明廚亮灶示范街。

　　在創(chuàng)建明廚亮灶示范街的同時，該局還指導學校食堂和餐飲企業(yè)，創(chuàng)建明廚亮灶示范單位。目前，全區(qū)已有11家學校食堂和餐飲企業(yè)被評為省級明廚亮灶示范單位，今年又有3家學校食堂和餐飲企業(yè)參評。

　　據了解，目前該區(qū)實施明廚亮灶的餐飲單位有840家，占比21.47%。其中學校92家，占比100%；大型餐飲單位9家，占比75%。去年，在全市食品安全工作綜合考評中，該區(qū)首次位列第一名。 （湄洲日報 易振環(huán) 陳培清）