新年到 碗糕“笑”

張念靈展示蒸好的碗糕

臺(tái)海網(wǎng)1月14日訊 據(jù)泉州網(wǎng)報(bào)道   碗糕，吃起來(lái)軟潤(rùn)，是閩南人的經(jīng)典早餐，配上花生仁湯或者豆?jié){，就能開(kāi)啟元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天。作為年節(jié)美食，晉江內(nèi)坑鎮(zhèn)黎山村張念靈、高燕珠夫婦做的碗糕將亮相2021年福建省春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)泉州分會(huì)場(chǎng)熒屏。日前，記者來(lái)到張念靈家中，探訪(fǎng)碗糕的制作過(guò)程。

“每到年節(jié)，平均一天要做上千個(gè)碗糕，忙到快半夜才能睡，一大早又要起來(lái)忙活。”58歲的張念靈告訴記者，前一天晚上，他將大米洗干凈，倒入桶里加水浸泡，再將泡好的大米打成乳白色的米漿，發(fā)酵12—18小時(shí)。如果加上紅糖，做出來(lái)的碗糕就是紅棕色的。

待米漿發(fā)酵完畢，張念靈用小瓢從桶里舀出米漿，精準(zhǔn)地倒入早已擺好的紅色紙杯內(nèi)。等所有紙杯都倒好米漿后，他慢慢地將整個(gè)蒸籠拿起，放入水已沸騰的鐵鍋中。

記者注意到，張念靈使用的是柴火灶。他的老伴高燕珠介紹，28年前，張念靈砌了這個(gè)柴火灶，鉆研起制作碗糕的方法，并開(kāi)始賣(mài)碗糕。“柴火灶蒸碗糕是傳統(tǒng)做法，因?yàn)樾什桓?，現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了，但我們覺(jué)得這樣做出來(lái)的碗糕更好吃，就一直沿用下來(lái)。”

半小時(shí)后，張念靈掀開(kāi)鐵鍋，白霧升起，空氣中彌漫著淡淡米香，碗糕膨脹，中間裂開(kāi)的紋路就像一張“笑臉”。他熱情地拿起一個(gè)碗糕請(qǐng)記者品嘗。撕開(kāi)紙杯，一口輕咬，糕體軟潤(rùn)，濃厚的米香盈滿(mǎn)口中，味蕾也感受到糖的香甜。一旁，前來(lái)幫忙的陳阿婆坐在小板凳上，為蒸好的碗糕點(diǎn)上紅點(diǎn)，寓意吉祥圓滿(mǎn)。

自古以來(lái)，閩南地區(qū)便有過(guò)年“蒸糕做粿”的習(xí)俗。因碗糕制作過(guò)程需要發(fā)酵，人們?nèi)∑?ldquo;發(fā)”的寓意，象征著發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)、發(fā)家致富，以此寄托心中美好的祝愿。此外，碗糕發(fā)酵得適當(dāng)，旺火蒸，頂部就會(huì)有脹開(kāi)的口子，像一張“笑臉”，寓意“笑口常開(kāi)”。由此，逢年過(guò)節(jié)吃碗糕的習(xí)俗延續(xù)至今。（記者 許雅玲 文/圖）