新年到 碗糕“笑”

張念靈展示蒸好的碗糕
臺(tái)海網(wǎng)1月14日訊 據(jù)泉州網(wǎng)報(bào)道 碗糕,吃起來(lái)軟潤(rùn),是閩南人的經(jīng)典早餐,配上花生仁湯或者豆?jié){,就能開(kāi)啟元?dú)鉂M(mǎn)滿(mǎn)的一天。作為年節(jié)美食,晉江內(nèi)坑鎮(zhèn)黎山村張念靈、高燕珠夫婦做的碗糕將亮相2021年福建省春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)泉州分會(huì)場(chǎng)熒屏。日前,記者來(lái)到張念靈家中,探訪(fǎng)碗糕的制作過(guò)程。
“每到年節(jié),平均一天要做上千個(gè)碗糕,忙到快半夜才能睡,一大早又要起來(lái)忙活。”58歲的張念靈告訴記者,前一天晚上,他將大米洗干凈,倒入桶里加水浸泡,再將泡好的大米打成乳白色的米漿,發(fā)酵12—18小時(shí)。如果加上紅糖,做出來(lái)的碗糕就是紅棕色的。
待米漿發(fā)酵完畢,張念靈用小瓢從桶里舀出米漿,精準(zhǔn)地倒入早已擺好的紅色紙杯內(nèi)。等所有紙杯都倒好米漿后,他慢慢地將整個(gè)蒸籠拿起,放入水已沸騰的鐵鍋中。
記者注意到,張念靈使用的是柴火灶。他的老伴高燕珠介紹,28年前,張念靈砌了這個(gè)柴火灶,鉆研起制作碗糕的方法,并開(kāi)始賣(mài)碗糕。“柴火灶蒸碗糕是傳統(tǒng)做法,因?yàn)樾什桓?,現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了,但我們覺(jué)得這樣做出來(lái)的碗糕更好吃,就一直沿用下來(lái)。”
半小時(shí)后,張念靈掀開(kāi)鐵鍋,白霧升起,空氣中彌漫著淡淡米香,碗糕膨脹,中間裂開(kāi)的紋路就像一張“笑臉”。他熱情地拿起一個(gè)碗糕請(qǐng)記者品嘗。撕開(kāi)紙杯,一口輕咬,糕體軟潤(rùn),濃厚的米香盈滿(mǎn)口中,味蕾也感受到糖的香甜。一旁,前來(lái)幫忙的陳阿婆坐在小板凳上,為蒸好的碗糕點(diǎn)上紅點(diǎn),寓意吉祥圓滿(mǎn)。
自古以來(lái),閩南地區(qū)便有過(guò)年“蒸糕做粿”的習(xí)俗。因碗糕制作過(guò)程需要發(fā)酵,人們?nèi)∑?ldquo;發(fā)”的寓意,象征著發(fā)達(dá)、發(fā)財(cái)、發(fā)家致富,以此寄托心中美好的祝愿。此外,碗糕發(fā)酵得適當(dāng),旺火蒸,頂部就會(huì)有脹開(kāi)的口子,像一張“笑臉”,寓意“笑口常開(kāi)”。由此,逢年過(guò)節(jié)吃碗糕的習(xí)俗延續(xù)至今。(記者 許雅玲 文/圖)
