2025泉州山海廚王爭(zhēng)霸賽將于本月19日、20日正式開賽，記者從賽事組委會(huì)了解到，經(jīng)過初步審核，目前泉州廚星技能競(jìng)賽、泉州小吃技能競(jìng)賽、泉州鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽三大子項(xiàng)目共有近200名大廚入圍總決賽。為確保賽事圓滿舉辦，組委會(huì)于昨日在泉州榮譽(yù)國際酒店（東海店）召開賽前會(huì)，向各參賽選手就比賽細(xì)則、賽場(chǎng)環(huán)境，尤其是今年新增的“主廚講菜”環(huán)節(jié)等逐一說明，消除選手心中顧慮，助力選手以充分的準(zhǔn)備迎接賽事。
大賽將于19日開賽
評(píng)委親授“通關(guān)錦囊”
“飲食是人類生存的基礎(chǔ)，更是文明的載體，是連接情感與文化的紐帶。而烹飪，是將食材轉(zhuǎn)化為藝術(shù)，將匠心融入煙火，它不僅僅是刀鋒火候精準(zhǔn)平衡的極致追求，更是對(duì)健康營養(yǎng)與審美的綜合表達(dá)。”會(huì)上，作為賽事評(píng)審組組長(zhǎng)，元老級(jí)注冊(cè)中國烹飪大師程振芳為選手們?cè)敿?xì)解讀了三大子項(xiàng)目的比賽時(shí)間、流程、注意事項(xiàng)等。程振芳表示，比賽現(xiàn)場(chǎng)廚師們是主角，鼓勵(lì)大家在傳承經(jīng)典的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)作、融合創(chuàng)新，期待選手們用智慧巧思賦予傳統(tǒng)菜肴新的生命力。
根據(jù)組委會(huì)的安排，本月19日上午將舉行鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽，下午進(jìn)行小吃技能競(jìng)賽，20日展開廚星技能競(jìng)賽角逐，每項(xiàng)競(jìng)賽將決出特金獎(jiǎng)10名、金獎(jiǎng)10名以及若干道推薦名菜和推薦名小吃。
“主廚講菜”融入身邊事
接地氣的故事更加分
“今年大賽新增的‘主廚講菜’環(huán)節(jié)，是各位選手最擔(dān)心的環(huán)節(jié)，有的選手可能準(zhǔn)備去網(wǎng)上找一段背下來。我的建議是，把評(píng)委當(dāng)成你的朋友，把菜品里蘊(yùn)含的你們當(dāng)?shù)氐膫髡f、習(xí)俗以及你與菜品、顧客與菜品之間發(fā)生過的有趣的事情，講給你的朋友聽就好，我們和游客一樣，就想聽最實(shí)在、最接地氣的故事。”泉州申創(chuàng)世界美食之都專家顧問、著名媒體人楊煒峰重點(diǎn)為選手們講解了“主廚講菜”環(huán)節(jié)的設(shè)置意圖、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)、注意事項(xiàng)，并以姜母鴨、泉州牛肉羹等實(shí)際例子為選手們做引導(dǎo)。他同時(shí)建議各位選手，可以為菜品名稱增加一個(gè)前綴，“就像一縣一桌菜的菜單那樣，前綴的四個(gè)字就是故事，能增加菜品的故事感。”
據(jù)了解，今年的山海廚王爭(zhēng)霸賽三個(gè)子項(xiàng)目均有“主廚講菜”環(huán)節(jié)，其中廚星技能競(jìng)賽和鄉(xiāng)村美食技能競(jìng)賽占總成績(jī)的10%，小吃技能競(jìng)賽則占20%。
賽事流程講解之后，組委會(huì)還帶著選手們從檢錄開始，按烹飪、傳菜、講菜各流程順序，完整地走一遍場(chǎng)地，讓選手們心中有數(shù)，安心備賽。
以泉州海絲文化為基礎(chǔ)
開發(fā)海絲特色新菜品
“廚師是泉州美食文化的傳承者，也是非常重要的踐行者，大賽新增‘主廚講菜’環(huán)節(jié)，通過廚師傳播泉州美食文化，這是非常好的創(chuàng)舉。”注冊(cè)中國烹飪大師、福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)主席胡滿榮特別贊同廚師是泉州美食文化窗口的觀點(diǎn)。他預(yù)祝大賽圓滿成功，同時(shí)建議可通過收徒、參加美食文化交流活動(dòng)等方式，增進(jìn)廚師對(duì)泉州美食歷史和文化的學(xué)習(xí)，并參與傳播。
“站在世界美食之都的新起點(diǎn)，以泉州的海絲文化等特色文化為基礎(chǔ)，推動(dòng)菜品創(chuàng)新與融合。”胡滿榮表示，通過賽事挖掘傳統(tǒng)泉州菜的文化內(nèi)涵，將海絲沿線國家和地區(qū)的食材，用泉州的烹飪技法與泉州菜進(jìn)行融合創(chuàng)新來表達(dá)！也可把泉州的食材用國際的烹飪技法來表達(dá)，開發(fā)具有海絲特色的新菜品，進(jìn)一步豐富泉州各地特色主題宴席。（東南早報(bào)融媒體記者 陳玲紅/文）
