臺(tái)海網(wǎng)2月11日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報(bào)道 9日晚，忙完當(dāng)天酒店堂食供應(yīng)后，東街口聚春園大酒店的廚師們又投入了新一輪戰(zhàn)斗——為除夕年夜飯備菜。與以往不同，今年酒店增加了“年夜飯宅急送”服務(wù)。至9日下午5點(diǎn)，聚春園集團(tuán)旗下酒店除夕當(dāng)晚接到的年夜飯?zhí)檬澈途€上宅急送訂單共有300多桌，訂單還在不斷增加。為了滿足市民需求，大廚們都拼了。

　　東街口聚春園大酒店廚房，一道道年夜飯半成品新鮮做出。記者 李白蕾 攝

　　在東街口聚春園大酒店廚房，記者看到了厚厚的一疊年夜飯訂單。餐臺(tái)上，餃子、太極芋泥、魚(yú)丸、太平燕、八寶飯、定西水晶粉、草雞等半成品被分類擺放，一盤(pán)盤(pán)摞得高高的。廚師們?cè)诹硪贿吋?xì)心地洗菜、切菜，廚房里燈火通明，顯然是大干一場(chǎng)的架勢(shì)。

　　聚春園集團(tuán)副總經(jīng)理?xiàng)罱芨嬖V記者，響應(yīng)疫情防控要求，旗下酒店堂食的座位全部按照安全距離重新擺放，原本能坐25人的大桌現(xiàn)在最多只接待10人左右。大廳桌與桌距離要控制在1.5米，有的廳原本能擺下30桌，現(xiàn)在只擺15桌。“堂食受限，線上宅急送業(yè)務(wù)相應(yīng)火爆了起來(lái)，市民們對(duì)聚春園的老福州口味還是認(rèn)可的。”楊杰說(shuō)。

　　東街口聚春園大酒店副總經(jīng)理林蕾告訴記者，考慮到防疫形勢(shì)，早在兩個(gè)多月前，酒店就在籌劃宅急送業(yè)務(wù)了，從菜譜到容器，從接單到送餐，做了全流程周密安排。“其實(shí)去年春節(jié)期間，我們就嘗試開(kāi)展大餐外賣(mài)配送服務(wù)，但當(dāng)時(shí)都是送半成品，菜品也相對(duì)單調(diào)。今年我們準(zhǔn)備了四款均為閩菜經(jīng)典特色菜肴的套餐供市民選擇，一套都有10多個(gè)菜，像特別有福州特色的佛跳墻、翡翠荔枝肉、全節(jié)黃瓜魚(yú)等都是標(biāo)配。”

　　采訪中，記者對(duì)年夜飯宅急送充滿好奇。畢竟很多菜講究趁熱吃，會(huì)不會(huì)送到家就變了味或是品相變差了？“這些問(wèn)題我們?cè)缇涂紤]過(guò)了，消費(fèi)者可以完全放心。”聚春園大酒店餐飲技術(shù)總監(jiān)、中國(guó)烹飪大師楊偉華說(shuō)。

　　他表示，像南煎肝、爆炒雙脆這樣時(shí)間一長(zhǎng)口感、賣(mài)相都會(huì)變差的菜，就不列入菜譜。為了保證送到市民家的年夜飯新鮮而有熱度，廚師們?nèi)珕T在崗，除夕中午忙完當(dāng)天午餐堂食供應(yīng)后，就立馬轉(zhuǎn)入外賣(mài)年夜飯烹制。“每口炒鍋只做同一個(gè)菜，各鍋同步，等于流水線作業(yè)。正常做一桌菜要一小時(shí)，現(xiàn)在只需十分鐘就能搞定。加上不少菜我們都提前準(zhǔn)備了半成品，加工起來(lái)效率就會(huì)高很多。”他還說(shuō)，酒店準(zhǔn)備的鋁箔盒容器可以做到保溫6小時(shí)，從除夕下午兩三點(diǎn)開(kāi)始配送，全部能保證在當(dāng)天傍晚5點(diǎn)前送達(dá)。

　　“這項(xiàng)服務(wù)很人性化，手機(jī)下單就能吃到大師做的名菜。團(tuán)聚場(chǎng)所從酒店搬到自家，既安全又溫馨，還省去了自己做菜的麻煩，我很期待。”家住鼓樓區(qū)、訂購(gòu)了聚春園年夜飯宅急送的鄭女士說(shuō)。