助力傳播中國食安文化

　　Gregory(左二)對(duì)食品安全十分嚴(yán)苛。

　　【人物名片】

　　Gregory(格雷戈)，1981年出生于法國，現(xiàn)任廈門格雷戈餐飲管理有限公司法人兼行政主廚。2006年來到廈門，2011年開辦Greg's法國餐廳，2015年在法國外交部舉辦的全球5大洲1300家“美味法蘭西”法國餐廳評(píng)選中成為福建省唯一入選餐廳。他始終堅(jiān)持嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理餐廳，在廈門外事活動(dòng)中曾多次接待多國政要。

　　從16歲踏入法國廚藝學(xué)校的第一天起，Gregory上的第一堂課，就是食品衛(wèi)生安全。從自我約束，到嚴(yán)格管理餐廳，從業(yè)20多年來，這都是Gregory心中最重要的課題。與此同時(shí)，他也為不少外國餐飲從業(yè)者提供幫助，在中國食品安全道路上發(fā)揮外國友人的獨(dú)特影響力。

　　對(duì)餐廳進(jìn)行嚴(yán)格管理

　　翻看合影，在Greg's這家小小的法國餐廳里，曾有不少知名外國來賓的身影。Gregory告訴記者，2014年時(shí)，以中法建交50周年為契機(jī)，廈門與法國尼斯締結(jié)國際友好城市，他就曾受邀出席簽約儀式，簽約當(dāng)晚，尼斯市長與廈門市領(lǐng)導(dǎo)、法國駐華大使等人也來到Greg's餐廳開慶功晚會(huì)。Gregory笑著用英文說，“干凈整潔的環(huán)境和我們對(duì)食品安全的堅(jiān)持，為我們贏得更多的青睞。”

　　早上10點(diǎn)半開門，提前半個(gè)小時(shí)，所有員工已經(jīng)到位。在餐廳外場(chǎng)，員工正在擺放桌椅，擦拭當(dāng)日所需器具；吧臺(tái)服務(wù)生對(duì)著臺(tái)賬一瓶一瓶檢查酒水飲料的開封日期，對(duì)信息進(jìn)行更新；在后廚的甜品區(qū)、熱菜區(qū)和冷菜區(qū)，廚師們也分門別類整理出當(dāng)日所需的食材，進(jìn)行清洗和備菜。“生肉在外面放置超過20分鐘必須扔掉；貝殼類垃圾和其他廚余垃圾要單獨(dú)分開……”餐廳經(jīng)理Kris笑著說，餐廳十幾名員工已經(jīng)對(duì)這套流程無比熟悉。

　　連續(xù)2年入選米其林餐廳

　　“除了口味，安全、干凈、放心的食物和環(huán)境為我們贏得了口碑。”Gregory對(duì)食品安全的嚴(yán)苛，也讓他開在廣州的分店連續(xù)2年入選米其林餐廳，今年再次受到米其林評(píng)選邀請(qǐng)。2015年，在法國外交部舉辦的全球5大洲1300家“美味法蘭西”法國餐廳評(píng)選中，Greg's餐廳成為福建省唯一入選餐廳，數(shù)年來，在一些國際性賽事評(píng)選中，Gregory也獲得過不少獎(jiǎng)牌與獎(jiǎng)杯。

　　以Greg's餐廳為紐帶，Gregory還幫助許多外國餐飲從業(yè)者熟悉和執(zhí)行中國食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，Gregory的無私分享，也讓他成為一名傳播中國飲食文化的“美食大使”。

（文/記者 柯笛 圖/受訪者提供）