臺海網(wǎng)12月11日訊 據(jù)廈門電視臺報道 在特區(qū)建設(shè)的火熱年代里，廈門不少酒樓推出的新菜式，在當(dāng)時不僅豐富了味蕾，更驚艷了時光，成為人們久久無法忘記的“特區(qū)味道”，10日的《特區(qū)記憶》，我們就帶您在記憶里尋味。
廈門賓館原廚師長 陳智靈：1983年，當(dāng)時我還是屬于廚工，這個也可以說是在廈門的第一場“國宴”。做了很多蘿卜雕、白鷺、熊貓來做成筷架，春花鱸魚魚肉打完以后，與筍絲蒸，蒸出一個顏色出來，百花迎賓，有雞絲、有蝦球，漂亮的這種形式來迎接客人。以前的菜是粗而精，塊要大，現(xiàn)在的菜，精而細(xì)，好看好吃。我們大家在求新求變的享用中，我們的生活，也隨著城市發(fā)展，越來越有滋味。
原綠島大酒樓特三級宴會主廚 陳永川：綠島百花脯，采用了不同的手工制作、雕刻，它的用料，菌類、海鮮、雞鴨魚肉，在當(dāng)時是比較豐盛。華僑相對來講比較有錢的人，都來綠島，吃這些高檔的菜肴，能在綠島定下一個酒席，也是蠻氣派的。上個世紀(jì)50年代初，廈門只有幾家大的酒樓酒店，經(jīng)歷了改革開放，廈門餐飲行業(yè)走向市場，機(jī)制也比較完善，廈門市人民，喜歡什么口味，喜歡什么檔次，在廈門各個角落都能找到。
原好清香酒樓總經(jīng)理 曾華益：改革開放我們外派，國外都跑了很多，看到心里很不舒服，咱們的餐飲怎么還是那樣。1985年，就把好清香重新翻修，把菜品的質(zhì)量、擺盤、顏色、口味都要往上提升，鷺島風(fēng)味香（當(dāng)時）一天至少賣一百份以上，地瓜棗、土筍凍、蔥糖卷，因為廈門的小吃都在馬路邊，我把它匯集起來，在宴席上上，人家客人就說：“哇，這道菜，這么豐富！”。改革開放以前，菜品差不多一樣，改革開放以后，隨著粵菜川菜淮揚(yáng)菜等等開發(fā)，各種模式發(fā)展，廈門菜肴越做越好。
