后廚情況如何，通過視頻可以看得一清二楚。

　　臺海網6月1日訊 據廈門晚報報道，下館子，如今已是不少市民的生活常態(tài)，然而，由于看不到后廚，吃到肚子里的飯菜是否衛(wèi)生，相信不少市民心里是打了問號的。昨日記者從廈門市創(chuàng)建餐飲服務食品安全示范街工作交流會獲悉，我市正在打造示范街，試行視頻明廚亮灶，讓商家廚房以視頻形式“透明化”，消費者也成為“監(jiān)管員”。

　　墻壁掛顯示屏可看廚房衛(wèi)生

　　經常光顧文化藝術中心餐飲一條街的市民可能會注意到，一個月來，這里的餐飲門店普遍安裝了電子顯示屏。記者了解到，這里正在打造示范街，推行明廚亮灶，即在后廚關鍵區(qū)域實行視頻監(jiān)控，使消費者一目了然。

　　昨日上午10點半左右，記者走進“大娘水餃”店看到，在點餐區(qū)對面的墻壁上掛著一個觸摸屏顯示器。記者點擊便可看到該門店內的“明廚亮灶”、“信息公示”等欄目內容。如此一來，不僅能實時看到廚房的衛(wèi)生情況，也能清楚看到服務人員進出身影。點擊其他板塊，則可分別查詢到店內員工的健康證辦理情況、營業(yè)執(zhí)照等信息。該屏幕上還滾動顯示著投訴舉報電話。

　　在“大娘水餃”隔壁的“快樂番薯”，同樣裝有一臺顯示器，就擺在柜臺上，過往市民可以清晰看到工作人員的一舉一動、地面及操作臺面的衛(wèi)生情況。從監(jiān)控畫面看，這個小店干凈整潔。

　　監(jiān)控關鍵環(huán)節(jié)不涉商業(yè)機密

　　據了解，文化藝術中心餐飲一條街現(xiàn)有餐飲店20家，涵蓋中型餐館、小型餐館、快餐店、小吃店、飲品店等類型，皆為明廚亮灶。其中，視頻明廚亮灶16家。市民可在現(xiàn)場通過點擊，查詢、監(jiān)督企業(yè)衛(wèi)生情況；執(zhí)法人員則可通過手機終端APP，實現(xiàn)24小時遠程監(jiān)管。

　　值得一提的是，視頻監(jiān)控設置以監(jiān)管部門出資、商家自愿為前提，并主要在涼菜間、粗加工間、烹飪加工間、洗消間等關鍵區(qū)域實行視頻監(jiān)控，部分小店只設一個監(jiān)控探頭，大的餐飲企業(yè)則可能設置好幾個監(jiān)控探頭，讓消費者“眼見為實”，但考慮到商業(yè)機密，監(jiān)控視頻未覆蓋秘方配置等操作環(huán)節(jié)。

　　“我們在就餐場所醒目位置都安裝電子顯示屏，方便市民和食客查看。”思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所相關負責人說，顯示屏還可顯示門店營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務經營許可證、從業(yè)人員健康證、量化等級、食品安全聯(lián)絡員、舉報電話、有關制度掃描件等信息。此外，還有管理人員對設備進行維護，以保證視頻清晰度。

　　實行失信清退機制

　　將再創(chuàng)5條示范街

　　記者還了解到，根據量化分級標準，文化藝術中心餐飲一條街的餐飲商家都達到了B級。能做到這一步，與該商業(yè)街實行清退機制有直接關系。比如，有市民發(fā)現(xiàn)，屬于該區(qū)域內的“夜宴”餐廳已關門好幾個月。而它的關門，并非生意不好，而是因為衛(wèi)生條件差、人員管理散亂等諸多問題久拖不改，被收回店面，不再續(xù)約。

　　“我們發(fā)現(xiàn)，‘夜宴’的服務人員健康證不及時更換、廚房生熟混放、衛(wèi)生差，后期整改還不到位。”思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所相關負責人說，他們因此啟動了清退機制。

　　據了解，文化藝術中心餐飲一條街建立了“業(yè)主、餐飲商家及行政部門不定期聯(lián)系會議機制”，以及失信清退制度。房東對食品安全也負有監(jiān)督責任，如明知承租方存在食品經營違法行為而不制止、不報告，將追究房東的連帶責任。對于各餐飲店在環(huán)境衛(wèi)生、餐飲具消毒、食品原料索證索票、食品貯存、從業(yè)人員健康證等方面多次考核不合格的，在租賃期滿后不再續(xù)租。

　　記者還獲悉，文化藝術中心餐飲一條街已被我市推薦為創(chuàng)建福建省餐飲服務食品安全示范街的先行先試街區(qū)。思明區(qū)市場監(jiān)督管理局還將繼續(xù)推廣相關監(jiān)管經驗，在全區(qū)再創(chuàng)建5條餐飲服務食品安全示范街。地點考慮設在禾祥西二路、鼓浪嶼龍頭路等區(qū)域。