檢查人員深入酒店后廚檢查食品安全情況。（本組圖/本報(bào)記者張奇輝 攝）

　　酒店推出的豬年主題特色年菜。

　　臺(tái)海網(wǎng)2月5日訊 據(jù)廈門日?qǐng)?bào)報(bào)道，年夜飯可以說(shuō)是中國(guó)人心中對(duì)親情最厚重的情感表達(dá)，也是一年到頭最溫暖、最柔情的儀式。如今，在酒店餐廳訂一桌年夜飯已成為許多廈門人和家人一起過(guò)除夕的一種方式。闔家團(tuán)圓的日子里，年夜飯食品安全過(guò)不過(guò)關(guān)？為了讓大家過(guò)個(gè)溫馨又安心的除夕，市食安辦特別增設(shè)了一期“年夜飯?zhí)貏e行動(dòng)”，帶您去品嘗一下廈門年夜飯餐廳的“食安年味”。

　　酒店

　　用心做好年夜飯  讓客人吃得放心滿意

　　昨日下午，記者隨同檢查人員一起來(lái)到金雁酒店和牡丹國(guó)際大酒店，對(duì)后廚食品安全情況進(jìn)行檢查。

　　金雁酒店后廚實(shí)行“6S現(xiàn)場(chǎng)管理”制度，《原料驗(yàn)收管理制度》《生鮮食品收貨檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全管理制度全部上墻。一排四五個(gè)冰箱，每個(gè)冰箱按照上下儲(chǔ)藏柜在門上貼上標(biāo)識(shí)，比如半成品冰箱柜子上貼著小卡片，寫(xiě)著“上層擺放了杏鮑菇、荷蘭豆、茶樹(shù)菇等，下層擺放了金針菇、番茄、彩椒等”，打開(kāi)柜門，每種食材都用食品級(jí)塑料盒儲(chǔ)藏，一排排碼放整齊。食品倉(cāng)庫(kù)同樣嚴(yán)格實(shí)行“先進(jìn)先出”，規(guī)范的標(biāo)簽讓工作人員可以快速取放食材而不會(huì)混亂。

　　金雁酒店總經(jīng)理潘桂紅告訴記者，今年酒店的包廂年夜飯?jiān)缭缇捅活A(yù)訂完畢，有的老顧客甚至提前半年下定。除了傳統(tǒng)的中餐，選擇自助餐年夜飯的客人也較往年增多。

　　昨日下午三時(shí)許，酒店后廚的大師傅們已開(kāi)始為年夜飯緊張備菜。“年夜飯各種菜肴所需的食材，都是通過(guò)酒店自有平臺(tái)從全國(guó)各地采購(gòu)，再空運(yùn)到廈門的。”潘桂紅說(shuō)，除了佛跳墻、扣肉、白粿等閩南口味傳統(tǒng)菜，酒店此前創(chuàng)新推出一些貼合“豬年”主題的年菜，就等著除夕這天，給客人們做頓豐盛的年夜飯。

　　在牡丹國(guó)際大酒店后廚，十多個(gè)廚師正分工有序地忙碌著。檢查人員查看了酒店年夜飯食材的索證索票、進(jìn)貨驗(yàn)收記錄。酒店副總經(jīng)理張小玲告訴記者，不光是要做好年夜飯，讓客人吃得放心、滿意，光是那些寓意好兆頭的菜名，酒店的廚師長(zhǎng)都要斟酌好多遍，字字推敲。比如，用橙子、檸檬加以特殊腌制過(guò)的紅燒豬蹄膀，擺盤時(shí)配上一圈兒小豬造型的面點(diǎn)，起名為“豬圓玉潤(rùn)報(bào)春喜”；手工制作、精心擺盤的五谷面點(diǎn)，起名“五谷豐登兆瑞年”，寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順五谷豐登。